Kaffifróðleikur

Ástríða fyrir góðu kaffi er grunnurinn að öllu sem við gerum. Við kaupum meirihlutan af kaffibaununum beint af bónda, bændurnir okkar hafa allir sömu ástríðu og við fyrir góðu kaffi og hafa mikinn metnað í að rækta eins góðar kaffibaunir og hægt er. En það er ekki nóg að hafa gott hráefni, allt ferlið frá baun í bolla skiptir máli. Það sem neytendur ættu að hafa í huga er að kaffið sé eins ferskt og hægt er og helst nýmalað, búnaðurinn hreinn og hitastig vatns sem er notað. Hér að neðan er farið nánar yfir fróðleik sem kemur sér vel þegar að kemur að kaffigerð.

Brennslan

Dagleg brennsla

Að brenna kaffi er list. Þó við notum nútíma tækni til að aðstoða okkur er Ragnheiður brennslumeistari alltaf við stjórn. Hún hlustar, lyktar og horfir á baunirnar í ofninum, því hver kaffitegund hefur sín sérkenni. Daglega brennir hún í litlum og stórum skömmtum, sem tryggir að þú fáir alltaf nýbrennt kaffi. Kaffitár brennir kaffi yfirleitt á þrjá til fjóra mismunandi vegu. Þessar brennslur nefnast: meðal-, kúbönsk-, Vínar- og frönsk brennsla. Til að sannreyna gæðin fer fram smökkun á hverjum degi í sérstöku smökkunarherbergi og tilraunastofu Kaffitárs. Brennslumeistari okkar, Ragnheiður Hólm Sævarsdóttir, hefur mjög þjálfaða bragðlauka og dreypir á kaffinu (ásamt Aðalheiði kaffimeistara) þar til baunirnar ná að framfæra sínar allra bestu hliðar. Hlutverk brennslumeistarans er því mjög mikilvægt, og næmni hans getur gert gott kaffi jafnvel enn betra.

Blöndun og smökkun

Þegar við búum til kaffiblöndur sameinum við ólíkt bragð og mismunandi brennslustig. Við smökkum og blöndum og smökkum aftur og aftur þar til takmarkinu um sinfóníu í bragði er náð. Margar af okkar blöndum hafa fylgt okkur frá fyrstu tíð, viðskiptavinum okkar til ánægju.

Að búa til gott kaffi

Filter

Í fljótu bragði hugsum við um hina hefbundnu brúnu eða hvítu sem fást í kjörbúðunum. En einnig eru til taufilterar, stál- og álsigti, nælonsigti og þar fram eftir götunum. Mismunandi filterar skila mismunandi bragðeiginleikum í bollann.

Kvarnir

Það jafnast ekkert á við ferskan angan af nýmöluðu kaffi, svo ekki sé minnst á bragðgæðin sem góð kvörn skilar okkur. Mikilvægasti hluturinn þegar kemur að kaffigerð er kaffikvörnin. Þær hafa verið til í fjölda ára og þróast með ári hverju. Kvarnir koma í ýmsum stærðum, gerðum og gæðum og þarf að hafa í huga ýmislegt, t.a.m. í hverskonar kaffiðgerð hún mun vera notuð í.

Mölun og hitastig vatns

Þegar hellt er upp á kaffi þarf að huga ýmsu. Lykillinn að góðum bolla er rétt mölun, rétt magn af kaffi á móti vatni og trekkingartíma. Hitastig vatns skipar einnig stórt hlutverk þar sem nokkrar gráður til eða frá er það sem skilar okkur ýmist góðum, eða misgóðum bolla.

Þrif á kaffibúnaði

Til að fá það besta úr kaffinu er mikilvægt að búnaðurinn sem notaður er til kaffigerðar sé hreinn. Hvort sem það er kvörnin sem malar kaffið, trektin eða greipin sem kaffið rennur í gegnum, stúturinn sem við freyddum mjólkina með og að sjálfsögðu ílátið sem kaffið fer í. Kaffitár selur efni og áhöld sem henta hvort sem þið þurfið hvort sem er töflur í kvarnirnar, hreinsiduft til að leysa upp óhreinindi í kaffibrúsanum eða vökva til að leysa upp mjólkurfituna á freyðistútnum og freyðikönnunni.

Mismunandi uppáhellingaraðferðir

Chemex

Chemex á margt sameiginlegt með v60. Það sem er frábrugðið er skemmtileg lögun könnunar, filterinn sem er töluvert grófari er brotinn saman og krefst því grófari mölunar en v60. Þessi kaffikanna er fræg á heimsvísu og má sjá hana t.a.m. í sjónvarpsþáttunum Friends.

Hægar uppáhellingar (v60)

Það er fátt betra en ljúfur kaffibolli. Að hella upp á hæga uppáhellingu er gæðastund með sjálfum þér sem margir fá ekki nóg af. Því mælum við með því að byrja annasaman vinnudag, eða rólegan frídag, á morgunhugleiðslu sem felst í því að standa yfir hellingunni og nostra við hana þannig úr verður besti kaffibolli dagsins.

Hefbundin uppáhellingarkanna

Árið 1954 var Wigomat (fyrsta rafknúna, sjálfvirka uppáhellingarkannan) hönnuð í þeirri mynd sem við þekkjum í dag. Velflest íslensk heimili skarta sjálfvirkri uppáhellingarkönnu hvort sem ábúandinn drekkur kaffi eður ei. Sem er ekki skrítið þar sem við bjóðum gesti gjarnan velkomna með spurningunni ,,Viltu kaffi?“

Heimilis expressovél

Á kaffhúsum okkar erum við vel búin stórum vélum og útbúa kaffibarþjónar okkar kaffi eftir sinni bestu getu og setja alúð í hvern bolla. Sumum langar þó að búa til kaffið heima fyrir og þá er ýmislegt sem þarf að hafa í huga.

Kaldar uppáhellingar (e.cold brew)

Kalt kaffi er hægt að brugga á ýmsa vegu. Hella upp á heitt, kæla niður og njóta dagsins eftir. Kaldbruggað með köldu vatni og látið standa í ísskáp í allt að sólarhring og svo að lokum snöggkælt yfir klaka. Allt saman góðar aðferðir sem hver velur eftir sínu höfði hvort sem þið viljið svart og kalt yfir klaka eða jafnvel sem hluti af kokteil.

Mokkakanna

Klassísk ítölsk uppáhelling sem finna má á hverju ítölsku heimili. Bragðmikil uppáhelling sem hægt er að njóta eins og hún kemur, eða sem grunn í mjólkurdrykk á borð við kaffi latte. Uppáhelling þessi hentar einnig vel í bakstur þar sem kaffið er kröftugt og má nota aðeins meira af því án þess að eiga í hætu að þynna deigið.

Pressukanna

Pressukanna er einföld uppáhelling sem allir geta náð tökum á stuttum tíma. Kaffið er bragðmikið og kröftugt vegna sigtis sem þrýstir kaffikorginum niður. Vegna þess að enginn bréffilter er til staðar, verða olíur og örlítið af gruggi eftir í bollanum sem margir kunna að meta.

Syphon

Uppáhelling sem krefst æfingar og vekur forvitni og áhuga þegar hún fer fram. Hönnunin á Syphon gerir það greinilegt að kaffikönnuninni var ekki ætlað að vera falin í eldhúsinu, heldur átti hún að njóta sín í borðstofunni þar sem flestir gátu borið hana augum.

Woodneck

Woodneck er uppáhellingarkanna frá Hario fyrirtækinu þar sem notast er við taufilter.